Kabak Çekirdeği - Pépins de Citrouille

KABAK ÇEKİRDEĞİ

Kapadokya benim en favori destinasyonlarımdan biri. Her mevsimi ayrı güzeldir. Bu güzel bölgenin çok sevdiğim bir lezzeti var. Yok, hayır, testi kebabı veya dolaz (cevizli un helvası) değil. Anadolu jelibonu da denilen üzüm lokumu ya da kuru kaymak da değil. Bildiğimiz sarı beyaz renkte kabak çekirdeği. Ama… Tarlada, orta Anadolu güneşinde olgunlaşan kabakların çekirdeklerinin önce güneş altında kurutulup daha sonra süt ve tuz karışımıyla odun ateşinde, taş fırında kavrulmasıyla elde edilen damak çatlatan bir çerez. Her işte olduğu gibi burada da kadının eli ve bereketi var. Sabahın ilk ışıklarıyla kalkıp eşini, çocuklarını doyurup balık istifi kamyonlarda tarlaya giden iş sağlığı ve güvenliği olmadan zor koşullarda uzun saatler boyu çalışıp ancak akşam karanlığı çöktüğünde evine dönebilen çiftçi kadınlarımızın mesaisi yemek, bulaşık, çamaşır gibi işlerle evde de devam eder. Yorgun argın yatağına giren kadınımızın şimdi de zevcelik görevi var sırada. Ardından islami kurallara göre arınma ritüeli ve daha henüz dinlenemeden yine sabahın ilk ışıkları.

Çekirdek çitlemeye bayılırım. Ancak ekiminden hasadına, taşınmasından fırına ve oradan da bize ulaşıncaya kadar geçirdiği upuzun yolculuğu ve emeği düşününce avucumuzdaki bu muhteşem lezzet daha bir değerli ve anlamlı oluyor.

Çiftçi kadınlarımıza selam olsun. Kınalı ellerine, emeklerine, kocaman yüreklerine sağlık.

LES PEPINS DE CITROUILLE

La Cappadoce est l'une de mes destinations préférées. Chaque saison a une beauté différente. Cette belle région a un goût que j'aime beaucoup. Non, non, ce n'est pas le «tepsi kebabı» ou le «dolaz» (farine de halva aux noix). Le délice de raisin est également appelé bonbon anatolien. Ceux sont les pépins de citrouille jaunes et blanches que nous connaissons. Mais… C’est un goût exceptionnel, qu’on obtient en séchant les pépins de citrouilles mûrissant sous le soleil, dans les champs de l’anatolie centrale, puis après la récolte, en les faisant rôtir dans un mélange de lait et de sel au feu de bois, dans un four à pierre. Comme dans tous les travaux, les femmes ont ici un coup de main et une fertilité. Nos agricultrices, qui se réveillent aux premières lueurs du matin, nourrissent leurs maris et leurs enfants et vont aux champs dans des camions serrées comme des sardines puis travaillent de longues heures dans des conditions difficiles sans sécurité et sans santé de travail. Elles ne rentrent chez elles que lorsque le soir tombe. Le travail se poursuit à la maison avec des travaux comme la cuisine, la vaisselle et la lessive. Les femmes très fatiguées vont se coucher et elles ont maintenant un devoir de ravissement. Puis le rituel de purification selon les règles islamiques et les premières lueurs du matin arrivent sans pouvoir encore se reposer.

J'adore manger les pépins. Cependant, compte tenu du long voyage et des efforts qu'il a demandés depuis la plantation jusqu’à la récolte, du transport au four et de là à nous atteindre, ce magnifique goût entre nos mains devient encore plus précieux et plus significatif.

Salutations à nos agricultrices. Bonne chance à leurs mains au henné, à leurs efforts et à leurs grands cœurs.